겨울이 깊어질수록 더 맛있어지는 대표 제철 식재료가 바로 굴입니다. 바다의 우유라고 불릴 만큼 영양이 풍부하고 다양한 요리에 활용할 수 있어 겨울철 밥상에 자주 오릅니다. 신선한 굴 한 알에는 단백질, 아연, 철분, 칼슘, 비타민 등이 고르게 들어 있어 체력 보충과 면역력 향상에 도움이 되는 식품으로 알려져 있습니다.
■ 굴의 주요 효능
굴에는 아연, 철분, 비타민 B12 등이 풍부하게 함유되어 있어 피로 해소와 면역력 강화에 도움을 줍니다. 또한 칼로리가 낮고 단백질이 풍부해 다이어트를 하는 사람들도 부담 없이 섭취할 수 있습니다. 피부 건강을 돕는 성분도 포함되어 있어 건조한 겨울철 피부 관리에도 좋습니다.
■ 싱싱한 굴을 고르는 법
빛이 투명하고 표면이 매끄러운 굴이 신선합니다. 살이 통통하고 비린내가 적은 굴을 선택하는 것이 좋습니다. 손질 굴을 구입할 경우 용도별로 분류된 제품을 고르면 조리 시 더 편리합니다.
■ 굴 세척·손질 방법
굴은 굵은소금이나 밀가루를 넣어 살살 문질러 씻으면 이물질과 비린내를 제거할 수 있습니다. 너무 강하게 문지르면 굴이 쉽게 부서지므로 조심스럽게 세척해야 합니다.
■ 굴 섭취 시 주의사항
굴은 생식 시 위생 관리가 매우 중요합니다. 위가 약한 사람이나 면역력이 떨어진 사람은 익혀 먹는 것이 더 안전합니다. 알레르기가 있는 경우 소량을 먼저 먹고 상태를 확인하는 것이 좋습니다.
■ 굴 활용 겨울요리 3가지
1) 굴무국
재료: 굴 한 컵, 무 반 토막, 대파, 마늘, 국간장, 소금
만드는 법: 무를 먼저 끓여 국물 맛을 내고, 마지막에 굴과 파, 마늘을 넣어 한소끔 끓입니다. 굴은 오래 끓이면 질겨지므로 짧게 끓이는 것이 포인트입니다.
2) 굴전
재료: 굴, 부침가루, 계란, 후추, 식용유
만드는 법: 굴의 물기를 제거한 뒤 부침가루와 계란옷을 입혀 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 레몬즙이나 양파간장과 함께 먹으면 더 맛있습니다.
3) 굴솥밥
재료: 쌀, 굴, 참기름, 간장, 표고버섯, 대파
만드는 법: 씻은 쌀 위에 굴과 채소를 올리고 간장·참기름으로 간을 한 뒤 밥을 짓습니다. 완성 후 김가루를 뿌리면 더욱 고소합니다.
■ 굴 보관법
굴은 구입 후 하루 안에 사용해야 가장 신선합니다. 냉장 보관 시 키친타월을 사용해 수분을 조절하면 신선함을 조금 더 유지할 수 있습니다. 냉동 보관은 가능하지만 식감이 떨어질 수 있으므로 국물 요리에 사용하는 것이 좋습니다.
바다의 풍미가 가득한 굴은 겨울철 건강한 밥상을 완성해 주는 제철 식재료입니다. 손질과 보관법만 잘 지킨다면 누구나 신선하고 맛있는 굴요리를 즐길 수 있습니다.